紅葡萄酒工藝介紹

紅葡萄酒：

采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄，經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅。

主要特點是浸漬發(fā)酵，即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

釀造關(guān)鍵在于葡萄皮渣的浸提與皮渣分離。為了將皮渣中的單寧、花色素、酚類化合物以及芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)移到發(fā)酵酒中，加強對皮渣的浸提。